夏季天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐敗變質(zhì)，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和腸道傳染病。因此，應(yīng)高度注意食品衛(wèi)生安全，謹(jǐn)防食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。下面我們一起看看關(guān)于夏季食品安全小知識。

1、食品選購應(yīng)注意

應(yīng)選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)超市和菜場采購，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包、漲袋等現(xiàn)象。

特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件(一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)。

2、夏季要特別注意食物保存

需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存。

烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過2小時(shí)，剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏，對于葷菜和葷湯，食用后要加熱燒開，待冷卻后放入冰箱。冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。

夏天能不能買鹵菜?可以買，但要注意兩點(diǎn):一要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。

3、食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生

蔬菜要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意兩個(gè)環(huán)節(jié)。一是蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)切掉邊緣，立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時(shí)間擺放后發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。二是如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，在清洗前要溫水或淘米水浸泡20-30分鐘后再清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。

食材洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開。加熱烹制的食物要燒熟煮透;涼菜一定要洗凈消毒，現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。少吃或不吃熗蝦、毛蚶、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品。

科學(xué)加工食品:富含蛋白質(zhì)如肉、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品等要燒熟煮透;四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透;加工好的熟食應(yīng)當(dāng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，超過2個(gè)小時(shí)食用的，要充分加熱后方可食用。

4、外出就餐應(yīng)注意

外出就餐應(yīng)選擇有證餐飲服務(wù)單位并索要發(fā)票或收據(jù)，建議選擇食品安全動態(tài)等級評定高的餐飲單位就餐。燒烤食品原料儲存條件不當(dāng)容易腐敗且燒烤加工中可形成苯并芘等有害物質(zhì)，建議慎食，特別是不要貪吃無證攤販燒烤。

夏季氣溫高，適時(shí)、適量吃些冷飲，能消暑解渴，利于身體健康。不宜過多貪吃冷飲，不宜在大量出汗、飯前飯后、喝完熱飲等情況下食用冷飲。選購冷飲時(shí)要認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品；不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。

同時(shí)注意外出旅游時(shí)的衛(wèi)生，就餐時(shí)盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物，切勿食用野生食品，慎食涼拌食品，不要暴飲暴食。

5、要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，保持室內(nèi)空氣流通。

6、正確處理突發(fā)事件

減少或避免群體性聚餐，在飯店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，或者出現(xiàn)群體性腹痛腹瀉不適，應(yīng)立即停止食用可疑食品，患者及時(shí)就醫(yī)，保存好存在食品安全隱患的飯菜原狀，收集消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等有關(guān)證據(jù)，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉或向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。